Una ricetta,
anche nei conti.
Per chi formula un prodotto e deve decidere come venderlo. Tieni insieme composizione, quantità, costo e margine, dalla prima prova alla porzione che arriva al banco.
Prova gratis 14 giorniTutte le funzioni Plus. Senza carta di credito.
Dalla formula al prezzo.
Il lavoro tecnico e la valutazione economica partono dallo stesso prodotto. Ogni passaggio risponde a una decisione diversa.
Scrivi la formula
Organizza ingredienti e semilavorati nell’archivio ricette. Lavora con pesi e percentuali e ricalcola la composizione per la quantità che devi preparare.
Metti a punto il prodotto
Confronta le ricette e controlla zuccheri, grassi, acqua e solidi. Il bilanciamento comprende anche parametri come PAC e POD, quando pertinenti alla preparazione.
Componi con gli assemblaggi
Riunisci ricette e semilavorati nel prodotto finito. Una base, una farcitura e una finitura possono così entrare nello stesso assemblaggio.
Valuta costo e prezzo
Leggi il costo per kg, unità o porzione, includendo ingredienti, lavoro e altri costi. Imposta il prezzo di vendita oppure calcolalo a partire dal margine obiettivo.
La stessa torta,
un’altra quantità.
- Ricetta iniziale
- 2 kg
- Da preparare
- 6 kg
Esempio dimostrativo di lavoro, con quantità illustrative.
Ricalcoli i pesi mantenendo le proporzioni, poi controlli il costo per kg e per porzione.
Se il prodotto comprende una base e una crema già archiviate, le riusi nell’assemblaggio. Il Food Cost ti aiuta a valutare il prezzo tenendo conto anche del lavoro e degli altri costi inseriti.
Per forme e misure diverse puoi usare la conversione degli stampi.
Dal prodotto
alla proposta.
Food Cost e menu
Quando la proposta comprende più preparazioni, il menu permette di lavorare sul costo per persona e simulare prezzo e grammatura. Puoi preparare il PDF della proposta commerciale e quello dell’analisi interna.
Per i consulenti
Se lavori come consulente, puoi analizzare costi, prezzi e grammature dei menu dei tuoi clienti e condividere l’analisi in PDF.
Il passo successivo
Quando passi alla preparazione, approfondisci Produzione e Magazzino. Per composizione, allergeni e documenti, prosegui con Etichette e Libro ingredienti.
Scegli il piano per questo lavoro.
Parti dalle funzioni che ti servono. Durante la prova puoi usare tutte le funzionalità Plus.
Confronta Light e Plus- Ricette e archivio
- Light e Plus
- Confronto ricette
- Light e Plus
- Bilanciamento
- Light e Plus
- Assemblaggi
- Light e Plus
- Food cost della ricetta
- Light e Plus
Portalo nel tuo laboratorio.
La prova include tutte le funzionalità Plus. Al termine scegli il piano più adatto.
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