Il calcolo giusto,
quando serve.
Per chi deve adattare una quantità, una miscela o una lavorazione. Sette strumenti di laboratorio per passare dai parametri ai pesi, alle proporzioni e ai tempi da usare.
Prova gratis 14 giorniTutte le funzioni Plus. Senza carta di credito.
Dal problema al risultato.
I calcolatori si usano nella web app. Qui trovi quando servono, da quali dati partono e che cosa restituiscono.
Scegli il calcolo
Parti dal problema concreto: una miscela di farine, un rinfresco, una misura dello stampo o un orario di lavorazione.
Inserisci i tuoi dati
Usa quantità, misure e parametri della preparazione. Per la lievitazione imposti le durate delle fasi in base al tuo processo.
Leggi il risultato
Usa i pesi, le proporzioni o la sequenza temporale restituiti dal calcolatore e verifica che siano adatti alla lavorazione effettiva.
Scegli da cosa partire.
Farine, lieviti, stampi o gelato: ogni strumento ha un compito preciso.
W delle farine
Vuoi miscelare due farine per ottenere un W obiettivo.
- Inserisci
- Quantità totale, W delle due farine e W desiderato.
- Ottieni
- Grammi e percentuali delle farine da pesare, con il W della miscela.
Bilanciamento delle bagne
Devi preparare una bagna alcolica o analcolica.
- Inserisci
- Quantità e parametri della bagna, con le opzioni per alcool, sciroppo e zuccheri.
- Ottieni
- La composizione in grammi da usare nella preparazione.
Rinfresco del lievito
Devi organizzare uno o più rinfreschi di lievito madre solido o Li.Co.Li.
- Inserisci
- Tipo di lievito, quantità e rapporto di rinfresco, preimpostato o personalizzato.
- Ottieni
- Le quantità da pesare per il rinfresco o la sequenza di rinfreschi.
Parametri dell’impasto
Stai preparando un impasto diretto oppure con biga o poolish.
- Inserisci
- Metodo, quantità e percentuali dell’impasto, con le opzioni pertinenti alla lavorazione.
- Ottieni
- I grammi degli ingredienti da pesare, con i parametri del metodo scelto.
Tempistiche di lievitazione
Devi disporre le fasi a partire dall’inizio del ciclo o dall’ora in cui vuoi il prodotto pronto.
- Inserisci
- Metodo, orario di riferimento e durata delle fasi.
- Ottieni
- Una sequenza temporale delle lavorazioni, costruita con i tempi che hai impostato.
Conversione degli stampi
La stessa preparazione deve entrare in uno stampo diverso.
- Inserisci
- Forma e misure dello stampo originale e del nuovo, più gli ingredienti scritti o presi da una ricetta salvata.
- Ottieni
- Le quantità convertite, il nuovo peso totale e il fattore di conversione.
Overrun del gelato
Vuoi valutare l’aria incorporata in un gelato o in un sorbetto.
- Inserisci
- I volumi prima e dopo la mantecazione, oppure i pesi di miscela e gelato nello stesso contenitore.
- Ottieni
- La percentuale di overrun. Puoi anche lavorare sul peso della vaschetta rispetto a un overrun obiettivo.
Dal calcolo
alla tua ricetta.
Gli strumenti ti aiutano su un passaggio specifico. Per formulazione, bilanciamento della composizione, assemblaggi e valutazione economica, prosegui con Ricette e Food Cost.
Quando devi organizzare preparazioni e richieste, passa a Ordini e Piano di lavoro. I tempi impostati nei calcolatori restano da valutare rispetto alle condizioni reali del laboratorio.
Scegli il piano per questo lavoro.
Parti dalle funzioni che ti servono. Durante la prova puoi usare tutte le funzionalità Plus.
Confronta Light e Plus- Tools di laboratorio
- Light e Plus
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La prova include tutte le funzionalità Plus. Al termine scegli il piano più adatto.
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